16 Lösungen zu Ernährung

**VEGANER** Ein Veganer ist eine Person, die sich ausschließlich von pflanzlichen Lebensmitteln ernährt und alle tierischen Produkte meidet. Dazu gehören Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier und oft auch Honig. Veganer verzichten zudem häufig auf Produkte tierischen Ursprungs wie Leder, Wolle oder Kosmetika, die an Tieren getestet wurden. Die vegane Lebensweise wird aus ethischen, ökologischen oder gesundheitlichen Gründen gewählt.

**LAKE** Lake ist die Bezeichnung für eine salzhaltige Flüssigkeit, die beim Pökeln von Fleisch oder Fisch verwendet wird. Sie besteht meist aus Wasser und Salz, manchmal auch mit Gewürzen versetzt. In dieser Pökelbrühe werden Lebensmittel eingelegt, um sie haltbar zu machen und ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen.

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**APFELGELEE** Apfelgelee ist ein süßer Brotaufstrich, der aus Apfelsaft, Zucker und Geliermittel hergestellt wird. Er hat eine klare, geleeartige Konsistenz und wird häufig auf Brötchen oder Toast gegessen. Apfelgelee ist besonders in Deutschland und anderen europäischen Ländern beliebt und eignet sich auch als Füllung für Gebäck. **APFELKRAUT** Apfelkraut ist ein süßer, dunkler Brotaufstrich, der durch das Einkochen von Apfelsaft oder Apfelmus mit Zucker entsteht. Die dickflüssige Masse hat einen intensiven Fruchtgeschmack und wird vor allem im westlichen Deutschland, den Niederlanden und Belgien als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Speisen verwendet. **APFELSIRUP** Apfelsirup ist ein süßer, zähflüssiger Brotaufstrich, der durch das Einkochen von Apfelsaft mit Zucker hergestellt wird. Er hat einen fruchtigen Geschmack und wird gerne auf Brot, Pfannkuchen oder als Zutat in Desserts verwendet. Apfelsirup ist besonders in der Schweiz und in Teilen Deutschlands bekannt.

**SENF** Senföl ist ein in Indien häufig verwendetes Speiseöl, das aus den Samen der Senfpflanze gewonnen wird. Es hat einen scharfen, würzigen Geschmack und wird traditionell zum Kochen, Braten und für Marinaden genutzt. Senföl ist besonders in der nordindischen und bengalischen Küche beliebt und enthält wertvolle Fettsäuren sowie antioxidative Eigenschaften. In einigen Ländern ist es als Speiseöl zugelassen, in anderen wird es eher als Massageöl verwendet.

**GELATINE** Gelatine ist ein tierisches Geliermittel, das hauptsächlich aus Kollagen, einem Strukturprotein aus dem Bindegewebe von Tieren, gewonnen wird. Es wird häufig in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Desserts, Gummibärchen, Tortenguss und anderen gelierten Speisen verwendet. Gelatine löst sich in warmem Wasser auf und bildet beim Abkühlen eine gelartige Masse. **AGARAGAR** Agaragar ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus bestimmten Rotalgenarten gewonnen wird. Es ist besonders in der vegetarischen und veganen Küche beliebt, da es eine Alternative zu tierischer Gelatine darstellt. Agaragar wird häufig in der Lebensmittelindustrie für Gelees, Puddings und als Verdickungsmittel verwendet. Es geliert bereits bei Zimmertemperatur und ist geschmacksneutral.

**SUPPEN** Suppen sind flüssige Speisen, die aus Brühe, Gemüse, Fleisch, Fisch oder anderen Zutaten bestehen können. Sie werden meist heiß serviert und sind in vielen Kulturen ein Grundnahrungsmittel. Suppen können klar oder gebunden sein und dienen oft als Vorspeise oder Hauptgericht. Die Vielfalt reicht von einfachen Brühen bis zu gehaltvollen Eintöpfen. **BRUEHE** Brühe ist eine klare, würzige Flüssigkeit, die durch das Kochen von Fleisch, Knochen, Gemüse oder Fisch gewonnen wird. Sie dient als Grundlage für viele Suppen, Saucen und andere Gerichte. Brühe ist leicht, nahrhaft und kann pur getrunken oder weiterverarbeitet werden. Sie ist ein klassisches Beispiel für eine flüssige Speise.

**RAPSOEL** Rapsöl ist ein aus den Samen der Rapspflanze gewonnenes Pflanzenöl. Es ist in Europa eines der am häufigsten verwendeten Speiseöle und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus. Rapsöl eignet sich sowohl zum Braten als auch für die kalte Küche, etwa für Salatdressings. Es hat einen milden Geschmack und ist reich an Vitamin E. **KEIMOEL** Keimöl wird aus den Keimlingen verschiedener Pflanzen, meist aus Maiskeimen, gewonnen. Es ist ein helles, mild schmeckendes Öl, das sich gut für Salate und zum Dünsten eignet. Keimöl enthält viele ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E, was es zu einer gesunden Wahl in der Küche macht. Es ist besonders in der vegetarischen und veganen Ernährung beliebt.

**MISO** Miso ist eine traditionelle japanische Paste, die durch Fermentation von Sojabohnen mit Salz und dem Pilz Koji (Aspergillus oryzae) hergestellt wird. Sie ist ein Grundbestandteil der japanischen Küche und wird häufig für Suppen, Saucen und Marinaden verwendet. Miso gibt es in verschiedenen Sorten, die sich in Geschmack, Farbe und Konsistenz unterscheiden. Die Paste ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen und trägt zu einem umami-reichen Geschmack bei.

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