Jus ist eine aus dem Französischen stammende Bezeichnung für eine konzentrierte, meist entfettete Bratensauce oder Bratenbrühe, die beim Braten von Fleisch entsteht. Sie wird oft durch das Reduzieren des Bratensafts und das Abschmecken mit Gewürzen hergestellt. Jus dient als aromatische Grundlage für viele Saucen in der gehobenen Küche.
SUDSUD3 Buchstaben
Sud bezeichnet eine Flüssigkeit, die beim Kochen, Braten oder Dünsten von Fleisch, Fisch oder Gemüse entsteht. In der Küche wird Sud häufig als Basis für Suppen, Saucen oder Brühen verwendet. Er enthält die ausgelösten Geschmacksstoffe der gegarten Zutaten und ist daher besonders aromatisch.
