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**CERVELATWURST** Die Cervelatwurst ist eine geräucherte oder gebrühte Brühwurst aus Rind- und/oder Schweinefleisch, oft mit Speckanteil. Sie ist vor allem im deutschsprachigen Raum bekannt, in der Schweiz sogar eine Art Nationalwurst. Verwendet wird sie als Brotbelag, in Wurstsalaten oder kalt als Zwischenmahlzeit. Durch Pökeln und Räuchern ist sie gut haltbar. Regionale Rezepturen unterscheiden sich in Gewürzen und Fettanteil, doch gemeinsam ist ihnen der kräftige, würzige Geschmack und die relativ feste Konsistenz. **LACHSSCHINKEN** Lachsschinken ist ein magerer, meist leicht geräucherter Rohschinken aus dem besonders zarten Kernstück des Schweinerückens (dem „Lachs“). Er zeichnet sich durch einen sehr geringen Fettanteil, feine Faserung und mild-würzigen Geschmack aus. Hergestellt wird er durch Pökeln, anschließendes Trocknen und häufig leichtes Räuchern. Verzehrt wird er vor allem dünn aufgeschnitten als Aufschnitt zu Brot, auf kalten Platten oder als feine Zutat in Salaten und Vorspeisen.

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