4 Lösungen zu Brühe

**LAKE** Lake ist die Bezeichnung für eine salzhaltige Flüssigkeit, die beim Pökeln von Fleisch oder Fisch verwendet wird. Sie besteht meist aus Wasser und Salz, manchmal auch mit Gewürzen versetzt. In dieser Pökelbrühe werden Lebensmittel eingelegt, um sie haltbar zu machen und ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen.

**JUS** Jus ist eine aus dem Französischen stammende Bezeichnung für eine konzentrierte, meist entfettete Bratensauce oder Bratenbrühe, die beim Braten von Fleisch entsteht. Sie wird oft durch das Reduzieren des Bratensafts und das Abschmecken mit Gewürzen hergestellt. Jus dient als aromatische Grundlage für viele Saucen in der gehobenen Küche. **SUD** Sud bezeichnet eine Flüssigkeit, die beim Kochen, Braten oder Dünsten von Fleisch, Fisch oder Gemüse entsteht. In der Küche wird Sud häufig als Basis für Suppen, Saucen oder Brühen verwendet. Er enthält die ausgelösten Geschmacksstoffe der gegarten Zutaten und ist daher besonders aromatisch.

**SUD** SUD bezeichnet eine Flüssigkeit, die durch das Auskochen von Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, Fisch oder Gemüse, entsteht. Es handelt sich dabei um eine klare Brühe, die als Grundlage für Suppen, Saucen oder Eintöpfe verwendet wird. Der Begriff wird häufig in der Küche verwendet und ist eine gängige Bezeichnung für abgekochtes Wasser mit gelösten Geschmacksstoffen.

**TROCKEN** TROCKEN beschreibt einen Zustand, in dem Flüssigkeit entfernt wurde, sodass nur noch die festen Bestandteile übrig bleiben. In der Küche bezieht der Begriff oft auf Lebensmittel, die durchampfen oder andere Methoden von ihrer Feuchtigkeitfreit wurden, um ihre Haltbarkeit zuern oder ihre Konsistenz zu verändern. Eingedickte Brühe ein Beispiel dafür, wie durch das Ko und Reduzieren von Flüssigkeit die Aromen konzentriert und die Textur verändert werden können.